義大利美食精髓(兩冊套書)好用嗎
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義大利美食精髓(兩冊套書)好用嗎 開箱文 博客來網路書店
內容簡介:
「義大利美食教母」瑪契拉?賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜
將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作博客來書店在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日,
被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉?賀桑,為我們重新定義「經典」二字!
博客來網路書店
本書特色 身為吃貨,我一直以為義大利菜是高貴、昂貴的料理,直到我讀到瑪契拉?賀桑在《義大利美食精髓》的前言中寫道:「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸,都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的就是家常博客來菜。」扭轉了我對義大利菜的印象。 瑪契拉?賀桑的食譜講求簡單、精確與平衡,這三個原則也正是義大利美食的精髓。以瑪契拉?賀桑最著名的食譜「奶油洋蔥番茄醬汁」為例,只需用上四樣食材:番茄、奶油、洋蔥、鹽。作法再簡單不過,將番茄切塊,洋蔥對半切,加上鹽和奶油,全部放在鍋子裡燉45分鐘就完成了。這道醬汁不需要香料或複雜的技法(連洋蔥都只需對半切),四樣食材就可以發展出層層疊疊的味道,讓人回味無窮。這是《紐約時報》讀者票選「最受歡迎的瑪契拉?賀桑食譜」,也因為非常簡單,引領許多人第一次進廚房做菜(例如替《紐約客》畫插圖的漫畫家David Sipress)。 台灣的讀者或許還不認識瑪契拉?賀桑,但也不知不覺受到她的影響。例如近年流行在家自製青醬,或是用巴薩米克醋入菜,這些都可說是瑪契拉?賀桑在她過世前的四十年間極力推廣的。她也獲得許多獎項,包括重要的詹姆士?比爾德基金會的終身成就獎。但除了作者本身的影響力與重要性,這本書的經典地位,建立在鉅細靡遺的解說與步驟,以及包羅萬象的內容。閱讀的時候,彷彿可以聽到這位義大利老太太在耳邊不厭其煩的叮嚀:「烹煮番茄醬汁的時候不要蓋鍋蓋,否則醬汁味道會變淡」或是「羅勒不耐烹煮,盡量不要加熱」等等。 讀過這本書之後,讀者們一定會發現原來烹煮義大利料理,真的非常非常簡單。
名人推薦 ★王嘉平(K2小蝸牛廚房/Solo Pasta/Solo Trattoria廚藝總監)
★詹宏志(作家/網路家庭董事長)
★茱利亞?柴爾德(美國法式料理教母)──盛情推薦 ◆「我的導師,教導我義大利的一切。」──茱利亞?柴爾德
◆「現在,經典已經譯成中文,人人都有機會在廚房裡巧手重現義大利美食精髓!」──王嘉平
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- 新功能介紹 作者: 瑪契拉・賀桑
- 原文作者:Marcella Hazan
- 譯者:林潔盈
- 出版社:大家出版社 新功能介紹
- 出版日期:2016/10/07
- 語言:繁體中文
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